资讯动态

当前位置: 首 页 > 资讯动态 > 技术知识

炒藕片·糯米藕

2021-12-03

食藕之法众多。在众多的食藕之法中,炒藕片Z简便,用得也Z广泛。   糯米藕


藕有孔。从孔的数量上看,藕有两大类品种,一大类叫做“九孔藕”,一大类叫做“七孔藕”。九孔藕和七孔藕各有特点,各有用场。炒藕片,必须选用九孔藕。九孔藕洁白无瑕,肉质细嫩,鲜脆甘甜。


炒藕片,过程如下。


1.鲜藕去皮洗净切薄片,薄片要切得小小巧巧的。2.将藕片在沸水中烫一分钟,去除表面粘液,捞出过一遍冷水,沥干。3.微辣的红灯笼椒去籽、拍碎、切丁。其量,要多一点。4.青葱切葱花。5.炒锅置火上,放油烧至七成热;入藕片、红灯笼椒丁、盐,不停铲地翻炒;两分钟后下味精调味出锅、装盘,撒青葱花、浇滚烫滚烫的油,即可上桌。再强调一下,翻炒速度不能慢,翻炒时间不能长,藕片必须带一点点生。这样处理,口感才会更好。   常熟市佳盛食品厂


盘子Z好是那种带花边的,花边可以起烘托作用:藕片如玉,红灯笼椒丁似小玛瑙,青葱花像碎翡翠。此菜清香袅袅,令人心旷神怡。此菜脆刮刮,嫩滋滋,甜咪咪,让你嘴中生津。


有的人口重,炒藕片时要放糖滴醋。这样的炒藕片,高邮人换了一个名称,叫做“糖醋藕片”。糖醋藕片,其味又多了一层“酸溜溜”。这里的酸溜溜,可不带一丁点儿的贬义。“吃醋”,亦能吃出美味……


糯米藕又叫“桂花糯米藕”。这一种传统的甜味小吃,特受孩童之青睐。

小时候要食此物,必须等到上澡堂子洗澡的时候去碰运气。家乡中市口南面有一个澡堂子,名曰“四德泉”。四德泉门口就有

桂花糯米藕卖,用碟子装着。一个碟子里,大藕片装两片;小藕片装三片。碟子里还外加一根小竹签,不让你脏了手

此物早已升级,成为餐桌上一种比较受人欢迎的冷盘。

image.png

制作桂花糯米藕,应选用七孔藕。七孔藕呈棕黄色,淀粉含量高。其制作过程,有点复杂,但并不难。  


1.糯米用水泡,泡至米粒饱胀,大约要泡一小时以上。2.鲜藕去皮洗净,一边去节。把没去节的一头立放手心,从藕孔往里面塞糯米;一边塞,一边用筷子捣实。3.在铜锅或砂锅中放竹篾垫子,竹篾垫子上依次排列塞满糯米的藕段,倒入清水,以浸没藕段为宜。清水里要加适量冰糖、红糖、腌制的甜桂花。盖上锅盖,旺火煮沸;文火焖焐,大约需三四个小时。这一道焖焐工序,是制作桂花糯米藕的关键。桂花糯米藕之绝妙,靠的就是用文火将汤汁中的甜味和香气慢慢煮进去。这种做法,讲究的就是一个耐心。此时,你万不可着急。开大炉火,或缩短焖焐的时间,皆大忌。制作桂花糯米藕不能用铁锅,藕接触铁器就会变黑。4.将焖焐好的藕出锅,冷却后切成大小适中的的藕片。之所以要冷却,那是因为热时切藕易碎。切藕的刀,要够薄够快。切的动作也要利索,一刀就是一刀,绝不能拖泥带水;否则,藕孔里的糯米会被带出来——那就不好看了。5.藕片装盘。盘子要精致点,可装出美丽图案。6.将原来煮藕的汤汁,烧至浓稠状,浇在藕片上。7.Z后淋上蜂蜜即可上桌。


此物呈酱红色;切开后,只见酱红色的藕片中,孔孔都镶嵌着圆玉般的糯米饭,望之食欲大开。此物又甜又粘又糯。特别是那浓郁的桂花香,香得令人飘飘欲醉……   糯米糖藕



标签

上一篇:做糯米藕用锅要煮多久?2021-11-03
下一篇:做糯米藕时选什么藕好2022-04-23

Z近浏览: